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Les vinifications

C’est là que la magie s’opère. Dans d’épais murs en granit, la cave du XIXème siècle et la forge de la même époque sont l’écrin des futurs vins. 

Fermentations alcoolique, malolactique, macérations pré et post fermentaire, remontages, délestage et pigeage manuels, bâtonnage, élevage sur lies,  tout est mis en œuvre pour extraire le meilleur du raisin avec un profond respect de la matière première.

Chaque parcelle est vinifiée séparément.

Avec un système de froid ultra-performant et un cuvier inox avec ceintures de refroidissement, les moûts gardent leurs caractéristiques intrinsèques et leurs arômes primaires. Ce système les accompagne durant toute leur vie en cave. L’usage d’une pompe péristaltique permet des soutirages doux et lents.
Des bois issus de chênaie de l‘Allier magnifient nos blancs et nos rouges.
L’acquisition récente d’une chaîne de mise en bouteilles répondant aux critères d’exigence contemporains d’embouteillage s’inscrit dans l’objectif de qualité que le domaine s’est fixé.

 

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