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Les vendanges

En fonction du millésime, des vendanges en vert au mois de juillet sont effectuées pour limiter le rendement et pour chercher concentration et qualité optimale.
Des prélèvements de maturité sont effectués avec l’aide l’œnologue conseil dès la première quinzaine d’août.

Des analyses précises mises en œuvre dans un laboratoire, une observation quotidienne des parcelles et une dégustation des baies régulières permettent de déterminer si les maturités phénolique, technologique, aromatique et oenologique sont atteintes et de déclencher le début des vendanges.

Elles se situent entre la fin du mois d’août et le début du mois de septembre. De 6 heures du matin à 13 heures, les raisins sont ramassés frais.

Des cagettes extra-plates limitent le tassement des raisins qui est soumis à un double tri : sur pieds et à la cave. Les vendanges sont entièrement manuelles, dans le respect de la matière.

Elles débutent par les vermentinu (vins blancs), puis les sciacarellu et grenache (vins rosés et rouges) et se terminent par les nielllucciu (vins rouges).

 

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